さらに塩を5ｇ加えて・・・塩の量は「皮に対して3分の1ずつ」とあるのに(by The TM recipe)、ちょっと多目にいれてしまいました。 そして作業スタート！ 柚子の皮って思いのほか堅くって、ギコギコすり潰しながらも組織がなかなか潰れません。ゴマを摺った時のようにネトネトにはならないのですね。